11月1日，在广西广播电视台交通广播20 周年系列活动“光映坚守者 致敬不凡路”颁奖典礼上，获评行业坚守者的何大明，身着工作服，分享了他的制茶故事。
何大明操作制茶机器
现年57岁的何大明，是广西农垦茶业集团下属大明山农场公司副总经理。从青涩懵懂的小伙，成长为一名制茶工匠，再到企业管理者，何大明制茶37年初心不变，始终坚守在制茶一线，诠释着对茶文化的深厚情感与不懈追求。
“能够从事自己热爱的事业，是人生之幸。这份坚持，不仅成就了自己的个人梦想，更让农垦好茶走出广西香飘四海。”回忆与茶相伴的岁月，何大明深有感触。
坚持不懈，从“门外汉”到“制茶大师”
“很好奇，每当了解了一个新的知识，都会感到很兴奋。”多年后，提起当初学茶的感觉，何大明记忆犹新。
1986年，时年19岁的何大明，进入广西国营大明山农场（广西农垦大明山农场公司的前身）工作。虽为垦二代，对茶，何大明却是个门外汉。
“茶都有什么品种，怎样做出条形和螺纹形，为什么同样的茶可以做出不同的香味？”怀着一颗好奇心，何大明每天一下班就查阅相关书籍，不断加深对茶知识的了解。渐渐地，何大明对茶越发了解，也逐渐激发了他对制茶的兴趣。
“手工制茶，看似简单，实则蕴含着深厚的文化底蕴与精湛的工艺要求。采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥，每一步都需要制茶人精心操作，严谨把控。”在制茶师傅的悉心指导下，他勤学苦练，逐渐掌握了手工制茶的核心技艺。
不仅如此，他还在制茶师傅的指导下，主动上手制茶，不断地用手感应锅里的温度，然后炒锅杀青，再通过观察茶叶颜色的变化，判断出锅的最佳时机。即使手指关节磨出老茧，也从未动摇他对制茶的执着与热爱。以匠人之心追求极致的品质，渐渐地，何大明从“门外汉”成为一名“制茶大师”。在2017年南宁市职工技能大赛中，他凭借出色的技艺荣获手工制茶技能竞赛第一名，被授予“南宁市技术标兵”称号。
“相比现在的机器炒茶，手工炒茶味道更浓郁，外形更精致，但是手工炒茶的工序多、时间长，且在制茶过程中，还要懂得看茶、闻茶，这些全靠悟性和耐性。”经过多年的积累与努力，如今的何大明，已经对制茶有了自己的独特见解。
对于制茶，在何大明心中，每一个细节都是艺术，他十分享受这个制茶的过程。“我就是要制出广西农垦独有的好茶！做出独具特色的好茶，是每一个制茶师的梦想。”何大明是这样想的，也是这样做的。
精益求精，从学制茶到制新茶
2007年，何大明前往福建学习茶业技术，福建乌龙茶声名在外，何大明珍惜这来之不易的机会。
“乌龙茶属于半发酵茶，铁观音、黄牡丹等品种的茶叶都可以制成，一些乌龙茶特点是有炭香味。而彼时农场生产的红茶和绿茶，分别属于全发酵和不发酵茶。”半个月的学习时光，何大明掌握了乌龙茶的特点。
学成归来，何大明便一头扎进了制茶基地，琢磨着怎么把乌龙茶的技术和公司茶叶品种结合起来。他经过反复试做，最终以金萱品种结合乌龙茶杀青及烘焙技术，成功研发出独具风味的“黄金龙”红茶。
该产品入口柔顺，带有炭香味，一经推出便受到市场的热烈追捧。如今，“黄金龙”红茶已经成为公司20年来的金牌产品，还荣获了广西农垦科学技术奖。
“我们要面向市场、面向社会，只有不断适应需求，才能有效助推公司茶业发展。”面对激烈的市场竞争，何大明不断创新红茶加工工艺，在原制茶工艺基础上，新增了做青工艺，以金牡丹做出的红茶，花香更浓郁高扬。同年，公司还推出了“牡丹红”产品，同样受到了消费者的喜爱。此外，他还带领团队不断改进制茶工艺，提高茶叶品质与产量，为公司的发展注入了源源不断的动力。截至2023年，公司绿茶出茶率已达26%，同比提高3%。
多年来，何大明参与研发出大明山富硒红茶等30多个品类的茶产品，为公司产品推陈出新不断贡献着自己的力量。
尽职尽责，从鲜叶到成茶的全过程守护
“全心全意为人民做好茶”，这是广西农垦茶业集团的制茶理念，也是何大明对自己工作的要求。他始终坚持从源头把控茶叶品质，确保每一片茶叶都符合高标准、严要求。
“收进来的茶叶，水分不一样，茶叶什么水分含量上机器合适，茶叶做型到什么程度妥当，都需要在旁边仔细观察。”每年3月到10月是出茶的高峰期，也是制茶人一年中最忙碌的时候。大明山茶园制茶车间有两条全自动化生产线，从鲜叶采摘到成品出货，何大明都会全程查看。
早上9时起，茶农采摘的鲜茶叶就一筐筐被送入制茶车间，只需轻轻一触，细细一观，深深一嗅，何大明便能对茶叶的品质了然于胸。这一切，都得益于他多年沉浸在茶文化中的深厚积累和敏锐洞察。
“必须全程看，心里才有底。”何大明总是将这句话挂在嘴边。他时常忙碌到深夜凌晨，盯紧制茶的每一个环节，确保茶叶质量。
“高峰期时，进厂的鲜茶叶一天最多有1万公斤，做出干茶大约2200公斤，按照一麻袋13公斤计算，一天大概能做出170麻袋的干茶。”何大明说。
传承技艺，从学徒到带徒
以“匠心”育“匠才”。制茶37年，何大明得益于前辈的悉心教诲，手艺日渐精进；如今，他亦以毫无保留的姿态，向后辈传授着制茶的精湛技艺。
“采摘是制茶的第一步，也是最关键的一步。合适的采摘时机和技巧决定了茶叶的品质。”
“杀青是为了抑制茶叶的酶活性，保持茶叶的天然色泽和香味。”
“揉捻和干燥，这两个步骤是为了塑造茶叶的形态和进一步形成茶叶的香气。”
……
在2023年中国农垦茶产业援藏异地培训班上，何大明以理论传授、实操教学等方式，对前来培训的西藏学员进行培训。
近十年来，何大明结合公司人才培养方案，组织开展茶业培训1000多人次，通过“师徒结对”方式，做好“传帮带”工作，他培养了一批又一批制茶能手，为广西农垦茶业的高质量发展奠定了坚实的人才基础。
老骥伏枥，志在千里。在自己热爱的领域，坚持不懈，精益求精，尽职尽责，传承技艺，何大明对于制茶的坚守，仍在继续……
（张东雷 黄敏莹）
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